ホントに美味しい明日葉レシピ5選と調理の時の注意点

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明日葉

苦味と甘みが混ざり合う複雑な味がする明日葉。最近では、スーパーでも見かけるようにもなりました。健康にはいいとはわかっていても、調理法がわからず手が出ない人も多いハズ。

この記事では、ホントに美味しい明日葉レシピと、調理のときの注意点についてご紹介します。健康や美容に良いとされ、高い栄養価を誇る明日葉を、食べずにいるのは、もったいないというもの。

本当に美味しく食べることができるレシピだけを紹介しますので、ぜひ今日からでも試してみてください。

1.ホントに美味しい明日葉レシピ5選

どうして良いかわからない明日葉を、美味しく食べられるレシピを5つご紹介します。

レシピ1 天ぷら

油との相性のいい明日葉は、天ぷらが何と言っても美味しいです。

【材料(4人分)】

  • 明日葉の新芽…400g
  • 小麦粉…110g
  • 卵…小1個
  • 冷水…1カップ
  • 揚げ油…適量

【作り方】

(1)明日葉の新芽を、あの付け根からちぎり、きれいに洗って水分をキッチンペーパーでよく取り除く

(2)天ぷらの衣を作る。割りほぐした卵に冷水を入れ混ぜ、その中に小麦粉を振るいながら入れ、ざっくりと混ぜる。このときはまぜ過ぎず、粉っぽさが残るくらいにする。

(3)葉の全体に打ち粉をし、衣液にくぐらせ、170℃の油で約2分間カラリと揚げる

いただくときは、お塩も良し、めんつゆでも良しです。サクサクした葉の食感が楽しめ苦味もほとんど気になりません。小麦粉の代わりに油を吸い込みにくい米粉を使うと、よりサクサクした食感に仕上がります。

また、細かく刻んでかき揚げなどに加えても、揚げ物なのにさっぱり食べられて美味しいです。

出典:http://www.town.hachijo.tokyo.jp/tokusyuu/kyoudo_ryouri/html/ashitaba1/ashitaba31.html

レシピ2 おひたし

独特の香りが気になる方におすすめなのが、スタンダードなおひたしです。上手に湯がくことでアクやエグ味が抜け、味付けによりお子さまにも好評な一品になります。

【材料】

  • 明日葉
  • たっぷりのお湯
  • 塩一つまみ
  • ごま油や、ツナマヨネーズ、かつお節、醤油など、お好みの調味料

【作り方】

(1)大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を一つまみ入れる

(2)明日葉は茎と葉に分け、お湯が沸騰したらまずは茎を入れ、ひと煮立ちしたら葉の部分を入れる。全体で茹で時間は1分30秒前後が目安。茹ですぎに注意しましょう。

(3)冷水にとり、30秒ほどであげ、しっかりと絞る。水にさらす時間が短すぎるとエグ味が残り、長いと水溶性ビタミンなどの栄養素が流れてしまうので、気を付けましょう。

(4)食べやすい大きさに切り、お好みの味付けに調味する

胡麻和えも美味しいです。

出典:http://www.ashi-taba.com/cooking.htm

レシピ3 明日葉チャーハン

簡単にできるのに、とても食べやすいのが明日葉チャーハンです。国内生産高第1位の伊豆大島では定番だとか。

【材料(4人分)】

  • 明日葉…150g
  • ご飯…適量
  • にんにく…一片
  • 醤油…大さじ3
  • サラダ油…大さじ1

【作り方】

(1)生の明日葉を1cmほどに細かく切る

(2)フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、明日葉を炒める

(3)ご飯を入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える

サッと作れて本当に美味しい一品です。

出典:http://www.oshima-navi.com/gourmet/ashitaba01.html

レシピ4 明日葉と豚バラ肉の炒めもの

甘辛味でご飯が進みます。ガッツリいきたいひとにおすすめです。

【材料(4人分)】

  • 明日葉…200g
  • 豚バラ肉…150g
  • サラダ油…大さじ1
  • 醤油、みりん…大さじ1

【作り方】

(1)フライパンに油を熱し、豚バラ肉を炒める

(2)明日葉を入れ、さらに炒める

(3)醤油、みりんで味を調える

こちらも伊豆大島では定番の料理だそうです。

出典:http://www.oshima-navi.com/gourmet/ashitaba01.html

レシピ5 グリーンスムージー

明日葉を生のまま使う、グリーンスムージーはいかがですか。

【材料(一人分)】

  • バナナ…1/3本
  • リンゴ…1/4個
  • 水、または牛乳・豆乳…100cc
  • 明日葉…適量
  • お好みでハチミツ

【作り方】

(1)明日葉は水でよく洗いきれいにする

(2)材料を細かく切ってミキサーに入れる

(3)水、または牛乳・豆乳を入れ、甘さが欲しい人はハチミツで調整する

(4)ミキサーで混ぜる

果物の甘さが苦味をやわらげ、かつさっぱりとさわやかなスムージーになります。

出典:http://ashitaba-fukyukai.com/howtocook/

2.調理のときの注意点

セリ科特有の苦みや渋みがあり、普段食べているような野菜よりもどちらかというとハーブに近いポジションの明日葉を、美味しく調理するにはどのようなことに注意したらよいのでしょうか。

注意1 苦味と渋みの対策

「どうしても、あの苦みが苦手」「渋くて他の食材が台なしになる」など、調理法によってはあまり食べたくない食材になってしまう可能性のある明日葉です。

苦味は、油と合わせることで緩和されます。油分が苦み成分をコーティングしてくれるので気にならなくなるのです。味付けにマヨネーズやごま油、オリーブオイルを使用したり、天ぷらや油炒めなどの調理法を選んだりすることで苦味が飛びます。

一方の渋みは、たんぱく質と合わせることで、やわらぎます。ツナやかつお節、じゃこ、ベーコンなどの肉類、卵や豆腐などが、明日葉と相性の良いたんぱく質です。

明日葉の苦味と渋味は、油やタンパク質とセットで調理すると気にならなくなることを覚えておいてください。

そう思えば、強烈な苦味とエグ味の強い野菜の代表ゴーヤも、油分とタンパク質の入ったゴーヤチャンプルが定番となっているのも納得です。

注意2 独特の香り

明日葉に含まれている主な香り成分は、「クマリン」といって、バニラに似た甘い香りをもつポリフェノールの一種です。クマリンは軽油と識別するために、灯油にも添加される香り成分です。臭いに敏感な人の中では、「灯油臭い」と感じる人もいるようです。

けれど、栄養価の高い明日葉を、食べないでいるのはもったいないです。明日葉の独特の香りは、茹でる、炒めるなどの加熱調理で揮発します。香りが気になる人は、調理の前に一度茹でると、ほとんど気にならなくなります。

このようにして調理された明日葉は、野菜特有の優しい甘みが際立ち、美味しく食べることができます。

3.明日葉の選び方

明日葉の調理法がわかったら、さっそくスーパーに買いに行きましょう。新鮮な明日葉を見分けるポイントをご紹介します。

選び方1 葉の状態

葉の緑が鮮やかで艶があり、葉先までしっかりと張りがあるものを選びましょう。明日葉は乾燥に弱いので、鮮度が落ちるとすぐに張りが無くなってしまします。葉の色も黄みがかった色に変色し、パッと見て鮮度が悪いのがすぐわかるので、見分けやすいのかもしれません。

選び方2 茎の状態

茎の下の方、切り口が変色していないかよく見てください。野菜は切り口から傷んでくるので、古くなっているとすぐわかります。また、明日葉はその名の通り、「今日とっても明日また芽が出る」ほどの強い生命力を持つ植物です。
そのため、収穫してからも、成長します。成長してしまった明日葉は硬くなってしまっているので、選ぶときには、茎が短くよくしなるものを選ぶと良いでしょう。

選び方3 旬を知る

明日葉の旬は春、2月中旬から5月あたりまでです。夏を過ぎてしまうと成長して堅くなってしまいますし、秋に花が咲くと枯れてしまうこともあります。

若芽がたくさん出る春が一番の食べごろと覚えておいてください。

4.明日葉の保存方法

買ったらすぐ調理するのが一番良いのですが、なかなかそうもいかないものです。鮮度を保つ上手な保存方法をご紹介します。

保存法1 新聞紙が大活躍

明日葉を保存するときは、濡れた新聞紙でくるみ、ビニール袋やポリ袋に入れて冷蔵庫に入れましょう。乾燥に弱いので、そのまま袋に入れただけでは早く傷んでしまいます。

保存法2 冷蔵庫には立ててしまう

葉物野菜は自然に生えている状態で保存することで、鮮度が中持ちします。冷蔵庫の野菜室などに立てておきましょう。野菜の多くは成長するとき、上に伸びようとします。保存するときに横に置いてしまうと、横の状態から縦に伸びようと茎が曲がってしまうので、余計なエネルギーを使い、早く枯れてしまいます。
これは明日葉ばかりではなく、ほうれん草などネギなどの多くの野菜に共通しています。畑に生えている状態をキープすることで、野菜の鮮度が長く保たれます。

保存法3 茹でて冷凍

たくさんあって、一度に使い切れないけれど、捨てるのはもったいない、そんなときはサッと固茹でした明日葉を、使いやすいように冷凍保存しておく方法もあります。

あらかじめ食べやすい大きさに切って小分けしておくと、もう一品、というときに重宝すること間違いなしです。

ただし、冷凍するとどんな野菜でも細胞が壊れてしまうので、煮込んだりしてしまうと、柔らかくなりすぎてしまいます。冷凍した明日葉は、おひたしや炒めものなど、長時間火を通さない調理方法が向いています。

5.明日葉レシピを探せるおすすめサイト

おすすめ1 クックパッド

レシピ検索の定番、クックパッドがやっぱりオススメです。定番の料理からあっと驚く創作料理まで幅広く網羅しているので、ただ見るだけでも楽しめます。

→ クックパッドはこちら

おすすめ2 楽天レシピ

明日葉のレシピが人気ランキング形式で紹介されています。どれも美味しそうなので、全部試したくなってしまうかもしれません。

→ 楽天レシピはこちら

おすすめ3 NHK宮崎放送ホームページ

NHK宮崎放送のホームページに、宮崎の旬の食材を使ったお手軽料理を紹介するページがあります。本当に簡単な明日葉を使ったレシピがたくさん載っているので、一度ご覧になってはいかがでしょうか。

→ NHK宮崎放送のホームページはこちら

6.明日葉の栄養を手軽に摂れる青汁3選

人気の明日葉青汁を3種に厳選。ふるさと青汁(マイケア)・ユーグレナ・ファームの緑汁(ユーグレナ)・極の青汁(サントリー)を比較してご紹介します

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2週間分がついてくる!お得すぎる ふるさと青汁

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八丈島の明日葉を根っこまでまるごと青汁にしたのがふるさと青汁。現在2週間分無料プレゼントを実施中でお得すぎる青汁です。

人気 キレイ度 お得度 一杯の価格 よもぎ風味度
全額返金保障 ★★★★★ ★★★★★ 約78円 ★★★★ 
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話題のエリートミドリムシが500円! ユーグレナファームの緑汁

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ユーグレナ・ファームの緑汁は話題のミドリムシを採用!健康意識の高い方から一気に火がつき雑誌やお昼の情報メディアでも特集され人気爆発中です!

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抹茶好きいちおしの味 極の青汁

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生活習慣病の予防としてお医者さんも進める大麦若葉をぎっしり使用したサントリーから発売の極の青汁。この商品で青汁が好きになる人は少なくありません。 

もっと詳しくそれぞれの青汁について知りたい方は「美味しくてお得は本当か?120%ハッピーな明日葉青汁の選び方」も合わせて確認してみてください。→ 「美味しくてお得は本当か?120%ハッピーな明日葉青汁の選び方」へ

7.まとめ

ちょっととっつきにくいけれど、健康にも美容にも素晴らしい効果が期待できる明日葉を、美味しく食べることができたら嬉しいものです。この記事が参考になれば幸いです。 

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